說到如何工作，自然就少不了加熱原理，商用電磁灶的加熱原理與傳統煤氣灶的加熱方式是不同的，所有的熱源皆來自于鍋具底部直接產生的熱量，而不是電磁灶本身發熱間接傳導給鍋具，正因為如此，所以電磁爐的熱效率要比傳統炊具的效率高出近1倍，同時它也打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流(又稱為渦流)的加熱原理進行工作，即通過電子印制線路板組成部分產生交變磁場、當鐵質鍋具底部靠近爐面時，鍋具即切割交變磁力線，而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能.
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